¿Cuáles son los beneficios de Ghee y cómo se hace?

Es fácil hacer ghee una vez que aprendes cómo hacerlo. Toma de 30 a 45 minutos monitorear la estufa con su atención. Y es mucho más barato hacer su propio ghee que comprar ghee prefabricado.

Ayurveda coloca el ghee, o mantequilla clarificada, en la parte superior de la lista de alimentos grasos, ya que tiene los beneficios curativos de la mantequilla sin las impurezas (grasas saturadas, sólidos lácteos).

El ghee se elabora calentando mantequilla hasta que se clarifica en sus componentes separados: lactosa (azúcar), proteína de leche y grasa. A fuego lento, se elimina la humedad y el azúcar y la proteína se separan en cuajadas que se hunden hasta el fondo y luego se desechan.

Los beneficios para la salud de Ghee

El Sushruta Samhita, un clásico ayurvédico, dice que el ghee es beneficioso para todo el cuerpo y lo recomienda como el remedio definitivo para los problemas derivados de un alto pitta dosha, como la inflamación.

Durante mucho tiempo, un favorito de los practicantes de yoga, el ghee lubrica los tejidos conectivos y promueve la flexibilidad. Tradicionalmente, la preparación se ha utilizado para promover la memoria, la inteligencia, la cantidad y calidad del semen y para mejorar la digestión. La ciencia moderna nos dice que el ghee también alberga antioxidantes fenólicos, que refuerzan el sistema inmunológico.

Ghee ayuda con la digestión al permitir que los alimentos se descompongan de manera más eficiente, al estimular las enzimas digestivas y está indicado en la pérdida de peso. ¿Es el ghee una grasa saludable?

Aunque el ghee es rico en grasas, contiene altas concentraciones de Omega-3 monoinsaturados. Estos ácidos grasos saludables apoyan un corazón y un sistema cardiovascular saludables. Los estudios muestran que el uso de ghee como parte de una dieta equilibrada puede ayudar a reducir los niveles de colesterol no saludables. Ghee es rico en ácidos grasos saturados, que pueden soportar altas temperaturas sin dañarse.

Calentar ghee también parece producir mucho menos compuesto tóxico acrilamida que calentar aceites vegetales y de semillas. De hecho, un estudio encontró que el aceite de soya producía más de 10 veces más acrilamida que el ghee cuando cada uno se calentaba a 320 °F (160 °C) (4Fuente confiable). Su punto de humo es de 485 °F (250 °C), que es sustancialmente más alto que el punto de humo de la mantequilla de 350 °F (175 °C). Por lo tanto, cuando se cocina a temperaturas muy altas, el ghee tiene una clara ventaja sobre la mantequilla.

Gracias a su impresionante perfil de nutrientes, el ghee se ha asociado con varios beneficios para la salud. Aquí hay algunos:

• Aumenta la ingesta de vitamina A.

• Ghee puede ayudar a aumentar la ingesta de vitamina A, una vitamina soluble en grasa que es importante para mantener la salud de los ojos, la salud de la piel y la función inmunológica.

• Ghee es rico en ácidos grasos omega-3, que pueden ayudar a disminuir la inflamación y proteger contra enfermedades del corazón.

• Según Ayurveda, el ghee mejora ojas, o "energía vital".

• Durante siglos, el ghee se ha considerado un rasayana, lo que significa un alimento fortalecedor que equilibra el cuerpo y la mente.

• Los beneficios de Ghee se extienden al uso tópico, ya que contiene vitamina E y betacaroteno conocidos, que son antioxidantes conocidos.

Posibles efectos adversos

Las respuestas de las personas al consumo de grasas saturadas son muy variables.

Aquellos cuyos niveles de colesterol LDL (malo) tienden a aumentar en respuesta a un alto consumo de grasas saturadas pueden querer limitar su consumo de ghee o mantequilla a 1 o 2 cucharadas por día.

Cómo hacer ghee

Coloque la mantequilla en una olla pesada de 3-4 cuartos; gire el quemador al ajuste más bajo posible. Revuelva ocasionalmente mientras la mantequilla se derrite y comienza a burbujear. Observe cómo los tres componentes de la mantequilla comienzan a separarse: el agua estará en el fondo, la grasa de mantequilla ocupará la mayor parte de la olla y los sólidos de grasa de la leche subirán en su mayoría a la parte superior. A medida que la temperatura sube a 200 grados F, la separación se hará cada vez más clara; el agua burbujeará, tal vez con algunas erupciones. Muchos cocineros desnatan la espuma en la parte superior para acelerar la preparación del ghee, esa no es la forma tradicional; lo mejor es dejar que la espuma desaparezca de forma natural.

Remueve la olla de vez en cuando para evitar que se quemen los sedimentos y ayudar a que el agua se evapore.

Cuando los sólidos se hayan asentado más o menos en el fondo (en lugar de flotar), deja de revolver de abajo hacia arriba. Deje que los sólidos grasos de la leche descansen en el fondo. Debido a que el agua se reduce, la temperatura sube más rápido y la grasa de mantequilla comienza a perder su turbidez; las burbujas grandes que viste antes se han convertido en una fina espuma.

El ghee está listo cuando el aceite de mantequilla es transparente, de color ámbar, y los sólidos que se ven en el fondo de la sartén tienen un color marrón dorado uniforme. Debería poder ver claramente el fondo de la sartén. Los sólidos tostados claros o negruzcos no son buenas señales. Si la mayoría de los sólidos son tostados, mantenga el ghee en el refrigerador entre usos. Si los sólidos se han vuelto negros, ha quemado el ghee y todas sus propiedades curativas, con remordimiento, tendrá que desecharlo.

Cuele los sólidos de leche del ghee.

Dobla una tela de queso en 8 capas, o 2 más tarde si estás usando una toalla de saco de harina, y colócala en un colador encima de un tazón para mezclar. De ahora en adelante, todos los utensilios con los que el ghee entre en contacto deben estar completamente secos, ya que la humedad estropeará el ghee. Con cuidado, vierta o sirva con un cucharón el ghee caliente a través de la estopilla. Quieres hacer esto rápido. Si la temperatura cae por debajo de los 200 grados F, los nutrientes grasos tan importantes para el ghee comienzan a cristalizarse. Desechar los sólidos colados. Para limpiar y reutilizar la gasa, sumérjala en agua hirviendo con jabón; lavar a mano mientras el agua jabonosa aún está tibia.

Deje que el ghee se enfríe durante unos minutos, permitiendo que se disipen las moléculas de aire. Vierta el ghee en frascos de vidrio. Coloque las tapas solo cuando los frascos se hayan enfriado a temperatura ambiente para evitar que la condensación caiga en el ghee. Transfiera los frascos cerrados al refrigerador; esto evitará la formación de capas. Una vez que el ghee se haya solidificado, transfiera los frascos a un lugar seco y oscuro, como un gabinete.

Encontrará ghee en la tienda de alimentos saludables, pero es fácil de hacer. Agregue una o dos cucharaditas por día a las comidas, revolviendo una cucharadita en arroz recién cocido, untándolo en una tostada o usándolo para cubrir una papa al horno. O puede tomar 2 cucharaditas por día solo como suplemento.

También puede mezclar una cucharadita de ghee en su té, café, avena o batido, o usar ghee derretido en lugar de mantequilla para cubrir las palomitas de maíz o las verduras salteadas.

Solo recuerde que el ghee es grasa, y solo una cierta cantidad de grasa total es necesaria en la dieta. Si usa ghee, reduzca su ingesta total de grasas proporcionalmente.

Cuando haga su propio ghee, obtenga mantequilla orgánica salada o sin sal, alimentada con pasto y/o cultivada.